Si hay algo maravilloso de la cocina es poder unir lo mejor de cada gastronomía y conseguir una experiencia en boca inigualable. Por supuesto, con un buen producto como es la carne 100% ibérica de Bellota de Carrasco y los mejores ingredientes típicos del litoral pacífico mexicano del Restaurante Barracuda MX.
Desde sus cocinas, hemos logrado la mejor receta para celebrar el día Internacional del Taco el próximo 31 de marzo. Para ello, necesitaríamos los siguientes ingredientes y seguir estos pasos:
Ingredientes para la cruceta al pastor:
- Cruceta de cerdo ibérico 1,5 kg
- Chile guajillo 5 unidades
- Vinagre de caña 150 ml
- Zumo de piña 150 ml
- Ajo 4 dientes
- Comino en polvo 1 cucharadita
- Orégano 1 cucharada
- Sal fina 1 cucharada
Modo de elaboración de la Cruceta al Pastor
- Quitar a los chiles guajillos el rabito y las semillas e hidratarlos en agua caliente.
- Añadir todos los ingredientes excepto la cruceta en la Thermomix y triturar a máxima potencia durante 3 minutos aproximadamente, colar.
- Cortar la cruceta en tiras muy finas y adobar durante 24 horas con el adobo de chile guajillo.
Ingredientes para la salsa de tomatillo y chile chipotle
- Tomatillo verde mexicano 500 g
- Cebolla blanca ¼
- Ajo 1 diente
- Chile chipotle 150 g
- Sal fina 1 cucharada
Modo de elaboración de la salsa
- Cocer el tomatillo, el ajo y la cebolla en un poco de agua.
- Añadir todo a la Thermomix y triturar durante 2 minutos a máxima potencia y reservar.
Ingredientes para el Jardín de Piña
- Cebolla blanca 1 unidad
- Cilantro 20 g
- Piña ½
Modo de elaboración del Jardín de Piña
- Picar la cebolla, la piña en brunoise, el cilantro finamente y mezclar todo en un bol.
Para terminar, saltear en una sartén a fuego fuerte la cruceta al pastor; calentar tortillas maíz; y acompañar con la salsa de tomatillo verde y chile chipotle, el jardín de piña, gajos de lima y sal Maldon.
Aprovechando la 10ª edición de Jornadas Gastronómicas de Carrasco podrás disfrutar de estos tacos en el restaurante hasta el 31 de marzo. Descubre aquí todos los restaurantes y recetas con el mejor producto ibérico de Carrasco.
