La desembocadura formada por los ríos Nervión, Ibaizabal y sus últimos afluentes forma la ría del Nervión que atraviesa la ciudad de Bilbao, el encuentro entre ríos, entre el agua salada y el agua dulce, en latín antiguo se denominaba Nerva y este es el nombre que se le ha dado al nuevo espacio gastronómico de alta cocina (en sustitución al restaurante Guggenheim Bilbao) en mayo del año 2011. La gestión del restaurante Nerua depende del Grupo IXO que lo dirigen Andoni Luis Aduriz y Bixente Arrieta, pero la cocina está en manos del chef Josean Martínez Alija, que desde pequeño quiso ser cocinero y a los 14 años comenzó a estudiar en la Escuela de Hostelería de Leioa, trabajó en diferentes restaurantes unos de cocina tradicional vasca y otros de cocina vanguardista y terminó creando un estilo muy personal.

restaurante nerua guggenheim
Fuente: Andoni Epelde

En el año 2011 Nerua recibió una estrella Michelín y tres soles de la Guía Repsol, ese mismo año La Academia Internacional de Gastronomía le dio el premio de Chef del Futuro, actualmente se encuentra entre los 50 mejores  por la lista The World’s 50 Best Restaurants.

Elabora menús diferentes según la estación del año para sacar el máximo partido a las materias primas, tiene menús de primavera, verano y otoño-invierno; se adaptan a los productos que hay en las huertas, en las granjas y en el mar en cada temporada.  Utiliza muy pocos ingredientes en sus creaciones, gran sencillez en la mesa, aunque muchas horas de trabajo previo.

restaurante nerua guggenheim
Fuente: Erika Ede

Cuando uno accede al restaurante se encuentra con la cocina y una treintena de cocineros que te saludan al entrar; aquí se toma un aperitivo y posteriormente se pasa al comedor que es diáfano con paredes desnudas y las mesas cubiertas solamente con un mantel blanco, poco a poco según la elección del menú la cena toma forma, se van resaltando el sabor, el aroma y el aspecto de los platos que están elaborados por un ingrediente principal, solo uno o como mucho dos secundarios y una salsa o caldo que es lo que da sabor.

Josean está rodeado por un jefe de cocina Giacomo Sbalzer que es capaz de alcanzar la perfección en las recetas de Josean, Stefania Giordano  como jefa de sala y del sumiller Ismael Álvarez que es capaz de hacer unos maridajes perfectos con bebidas incluso sin alcohol. Son bebidas pensadas para acompañar cada plato y elaboradas con frutas, especias, etc. En el comedor se atienden entre 40 y 50 comensales.

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Fuente: Erika Ede

Nerua tiene un departamento de I+D donde trabajan la creatividad en la cocina y eso les ha permitido conseguir un estilo propio, gracias a todo ello logran elaborar unos 23 platos nuevos cada temporada, cada carta comienzan a trabajarla un año antes. Para Josean en imprescindible la innovación e investigación en la cocina, es donde más recursos materiales se utilizan pero es la única forma de avanzar.

La propuesta gastronómica que tiene Nerua se basa en varios platos de carta y un menú degustación, denominado Muina, que cuesta ochenta euros y depende del tipo de maridaje que se escoja, con alcohol o sin alcohol, sale por treinta euros o dieciocho euros más respectivamente.

Algunos platos de carta que os podéis encontrar son: txitxarro en escabeche de aceituna (21,00 €), tomate hierbas aromáticas y fondo de alcaparras (11,00 €) o carré de cordero puré de apionabo y alholva (30,00 €)

Más datos de interés:

Dónde: Avenida Abandoibarra, 2 48009 Bilbao. Museo Guggenheim Bilbao. Para cualquier duda llamar al teléfono 944000430 o a través de su correo info@nerua.com.

Horario: abre los viernes de 13:00 a 15:00 y de 20:30 a 22:00. Los sábados de 13:00 a 15:00h y de 20:30 a 22:00. Los domingos de 13:00 a 15:00. Es posible reservar a través de su página web. Por el covid, solo aceptan reservas de 4 personas si no son convivientes y de 6 si lo son.

Precio: El precio medio por comensal es de entre 75 y 175 euros.