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NoDrama: una experiencia de mestizaje culinario, viajero y multicultural de la mano del chef Pablo Fernández

Rebeca H.G by Rebeca H.G
9 noviembre, 2021
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Interior del Restaurante No Drama

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Tras más de 20 años conquistando paladares desde Londres, Francia, Miami o Perú, el chef Pablo Fernández abre su primer restaurante en Madrid, embarcándose en una nueva aventura culinaria, ¡y ya van unas cuantas de éxito total!

NoDrama va a conquistar la ciudad con su propuesta contemporánea de autor, creativa y de acento internacional, que hunde sus raíces en la cocina francesa, británica, nikkei y asiática. Un mestizaje de conceptos culinarios y técnicas de todos los países y grandes cocineros con los que ha trabajado. Hablamos de Gordon Ramsay, Sergi Arola, Èric Frèchon o Gastón Acurio, con quién Pablo Fernández aprendió la técnica del ceviche. ¡Y la borda!

Con NoDrama, el chef ha creado un concepto de autor muy especial, con capacidad sólo para 28 personas, en el que se puede disfrutar de un espectáculo culinario único: su barra japonesa frente a la cocina vista donde se terminan y emplatan las elaboraciones para el máximo deleite e implicación del comensal.

  • Rincón del restaurante No Drama tipo japonés
  • Zona del Restaurante No Drama con paredes pintadas

La propuesta gastronómica juega siempre con la estacionalidad del producto, con platos que evolucionan y cambian al mismo ritmo que la temporada, siguiendo la filosofía nipona –muy presente en su cocina- de ir con la naturaleza. Para comer o cenar, dos menús y una breve carta fusión de ambos. Un menú es corto, de seis platos (60€) y otro largo de nueve (90€), que incluyen agua, café o té, y que están sujetos a modificaciones con productos de semitemporada (delicias muy cortas como habitas o trufa blanca…).

Restaurante Nantes, gastrononomía para todas las estaciones

“Restaurante viene de restaurar, es decir, aportar al cuerpo todos los nutrientes que necesita según la época del año. En una comida necesitamos proteínas, vegetales y carbohidratos. También dulces, claro, hay que alegrarse”, explica el chef.

  • Flan de la mano de Pablo Fernández
    Flan : Miso caramel : té ahumado
  • Postre de la mano de Pablo Fernández
    Piña asada : ron : vainilla

El dominio de todas las técnicas y la vocación viajera de la cocina de Pablo Fernández quedan reflejados en los sabores de NoDrama: papel de arroz, foie y hoisin (Francia y China); oda a la zamburiña al pil pil (España); costillas de vaca vieja cocinadas durante 12 horas al estilo nitsuke (Japón); tagliolino al estilo peranakan (Italia, China, Perú); hamachi brasa con ají amarillo (Japón y Perú); huevo, trufa y setas (más otoñal, imposible).

  • Platos del chef Pablo Fernández
    Hamachi : Ají Amarillo : Yuca
  • Plato del Restaurante No Drama
    Oda a la zamburiña : Pil Pil : Albahaca : Aji Limo
  • Plato elaborado por Pablo Fernández
    Onsen Tamago : Setas : Jus : Katsuobushi
  • Plato de Pablo Fernández
    Tagliolino Peranakan to Lima : Tom Yum : Ají Panca : Chalota

Y mucho más: verduras como nunca habías probado, apuestas francesas, ceviche elaborado con pescado del día, que puede ser desde erizos a congrio o lubina. Es lo mejor de cada país; no hay límites en su cocina, ni se deja llevar por lo estándar.

  • Plato de No Drama
    Flor de remolacha : Caviar Crème Fraiche : Porto
  • Plato de diseño de Pablo Fernández
    Airbag : Carabinero : Tobiko

La propuesta líquida de NoDrama cuenta con una carta de vinos dirigida por la sumiller y comunicadora Meritxell Falgueras, que reúne referencias de todo el mundo (España, Croacia, Argentina, Alemania, Austria…). Se pueden encontrar vinos muy honestos en calidad/precio, junto a etiquetas premium.

La coctelería también tiene un lugar predominante. Cócteles de autor firmados por el bartender italiano Dario Serra que oficia desde una de las mejores coctelerías de Milán (Ceresio 7). Combinados para antes, durante y después de la comida, con opciones sin alcohol.

  • Cocktail de No Drama
    Negroni
  • Cocktail del Restaurante No Drama
    Pisco con Pernod, Sherbet de lima y cardamomo

Esta experiencia gastro se potencia con una decoración que también mezcla inspiración japonesa, toques nórdicos y minimalismo a cargo Morandi Arcela, del estudio Brandfood que ideó el restaurante de Gastón Acurio. Impresiona la barra central de Neolith en blanco invierno con grietas restauradas en dorado, siguiendo la tradición japonesa del kintsug.

Wakka, el restaurante japonés con un toque cantonés que está arrasando

“NoDrama es un espacio inspirado en la libertad de la creatividad. Intentamos crear un espacio neutral para que el centro de atención sea la propuesta de Pablo Fernández. Colores que enmarquen la experiencia y texturas que den confort al espacio”, explica Arcela.

Restaurante No Drama inspirado en la deco japonesa

Brandfood ha convocado en su diseño a artesanos como Lab Des Sens Atelier para el desarrollo de las lámparas o a Buenaventura para los papeles pintados a mano. Sin olvidar esa maravilla de vajilla en porcelana, realizada pieza a pieza de forma manual por el maestro joyero Carlos Sáez de Gastroplat.

Tags: cocina creativagastronomia y diseñorestaurantes madrid
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Rebeca H.G

Rebeca H.G

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